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Gautheron, Bleu-Blanc-Coeur

Bleu-Blanc-Coeur, C'est Quoi, Que du Bon Pour Vous Clients

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Découvrez la linette et faites vous livrer en même temps que votre commande viande

Tout savoir sur la farine au lin
Bleu-Blanc-Coeur
  • Quelles sont les particularités de la graine de lin?
La graine de lin est la graine la plus riche en Oméga 3, c’est une graine particulière puisqu’elle
a développé une enveloppe très rigide pour se protéger des agressions extérieures.
Cette enveloppe, très solide, d’une part contient des facteurs toxiques (facteurs cyanogènes),
d’autre part contient des facteurs antinutritionnels qui empêchent sa dégradation par les sucs
digestifs, et ce afin de protéger la matière grasse contenue dans l’amande de la graine.
Il n’y a donc pas beaucoup d’intérêt nutritionnel à consommer la graine de lin telle quelle !
  • Que sont les Oméga 3 ?
Les Oméga 3 (autrefois appelés Vitamine F) sont des acides gras essentiels et indispensables
au bon fonctionnement de notre organisme. Ils interviennent dans de nombreuses fonctions de
régulation et jouent un rôle primordial dans la prévention de maladies de civilisation (ex. diabète,
cancers, cholestérol, maladies cardio-vasculaires,…).
Aujourd’hui, en France, nous consommons seulement la moitié de nos besoins quotidiens
recommandés par les nutritionnistes (fixés à 2,2 g/jour), c’est pourquoi il est important de
privilégier les sources d’oméga 3 dans notre alimentation.
  • Quelle différence entre graine de lin crues et farine au lin ?
Contrairement à la graine de lin crues que l’homme ne sait pas digérer, la farine au lin permet de
vous apporter naturellement les besoins en Oméga 3 dont vous avez besoin au quotidien.
En effet, la graine de lin est thermo-extrudée avec de farine de blé ou de sarrasin afin de rendre
biodisponibles tous les Oméga 3 que contient cette si petite graine tout en gardant ses autres
apports nutritionnels comme les fibres et les lignanes.
  • Qu’est-ce que la thermo-extrusion ?
La thermo-extrusion est un procédé qui permet de cuire les graines et les broyer finement.
L’intérêt de ce procédé est double : la cuisson va permettre d’éliminer des facteurs antinutritionnels
contenus dans les graines et la fragilisation des membranes puis le fait de les broyer
va rendre les Oméga 3 disponibles et assimilables pour l’Homme. La thermo extrusion
permet également de détruire un maximum de molécules pro-oxydantes (molécules qui activent
l’oxydation).
  • Comment conserver une farine au lin aussi longtemps ?
Les Oméga 3 sont des acides gras très sensibles à l’oxydation (phénomène de dégradation des
acides gras qui peut donner un «goût de rance»). En plus de la thermo-extrusion, l’extrait naturel
de romarin ajouter dans les farine au lin agit sur les molécules pro-oxydantes qui n’ont pas été
détruites lors du procédé. Cet extrait naturel a un rôle protecteur pour la matière grasse
contenue dans la farine au lin. La combinaison de ces deux techniques associées à la mise sous
atmosphère modifiée permet de garantir une durée de vie (DLUO) de 9 mois au produit.
De plus, son sachet ZIP refermable permet de la conserver 2 mois après ouverture, dans un
endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Ainsi, jour après jour, dégustez dans toute sa saveur !
  • Pourquoi ne pas faire une farine 100% lin ?
La thermo-extrusion permet d’extraire la matière grasse (donc les Oméga 3) contenue dans la
graine. Une fois cette matière grasse libérée, il est nécessaire de la stabiliser pour obtenir une
matière type farine (et non une matière type beurre !!). Les farines de froment et de sarrasin
agissent donc comme buvard ; elles se gorgent de la matière grasse extraite de la graine de lin. Il
en ressort un produit facilement conditionnable et utilisable.
  • Y-a t-il un intérêt nutritionnel à l’incorporation du blé dans la farine au lin ?
Dans la farine au lin, nous utilisons de la farine de froment, donc du blé tendre. Le blé est une
céréale contenant beaucoup de glucides, à hauteur de 65,8% dont peu de sucre totaux
(2,4%). Les glucides représentent la principale source d’énergie utilisée par l’organisme. De plus,
le blé est riche en fibres alimentaires (9,6%), ces nutriments ont un rôle important dans le
transit intestinal. Elles augmentent la sensation de satiété, et permette donc de manger moins.
  • Comment consommer la farine au lin ?
1 cuillère à soupe** dans vos salades, votre soupe…
2 cuillères à soupes** dans vos gâteaux, votre pain, vos crêpes, vos quiches…
2 cuillères à café* dans vos yaourts, votre muesli…
*Cuillère à café = 5g
** Cuillère à soupe = 15g
  • Ils ont testé pour vous :
« Depuis que j’achète la farine au lin, je ne plus m’en passer ! » Mme Cleyche
« En consommant la farine au lin tous les jours, j’ai perdu 12 kg ! » M. Pasquet
« J’utilise la farine au lin tous les matins pour améliorer ma digestion » Mme Sablé
« Je n’ai plus besoin de médicament contre le cholestérol depuis que je consomme de la farine au lin » M. Auffray 

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La Viande Bleu-Blanc-Coeur, c’est quoi ?

 De l’herbe au lin

       Les fondements de la démarche Bleu-Blanc-Cœur reposent sur l’observation de la composition de l’herbe de printemps qui confère aux animaux davantage de vigueur et de santé. Cette herbe de printemps contient une fraction importante de lipides (environ 10%) dont une teneur particulièrement élevée en acides gras de la famille Oméga 3 (40%).La graine de lin présente un profil nutritionnel très similaire à celui de l’herbe. Le lin s’utilise donc très largement quand l’herbe vient à manquer en guise decomplément nutritionnel dans l’alimentation de nos animaux d’élevage. Autrefois, les éleveurs utilisaient empiriquement les graines de lin pour ses bienfaits sur la santé et la vigueur des animaux. Ils avaient constaté que la finition au lin donnaient des qualités de viandes bien plus goûteuses et savoureuses.

 

Il y a beaucoup de lipides dans l’herbe au printemps; et surtout beaucoup d’Oméga 3...

 

Les animaux nourris à l’herbe sont en bonne santé; leur viande est de très bonne qualité nutritionnelle

 


Et pourquoi la viande est-elle si bonne ?

C’est tout simplement la magie de la biochimie, « la chimie du vivant ». Quand les animaux sont bien nourris, leur viande est de meilleure qualité.

 

Le saviez-vous ? C’est le gras qui fait le goût, et donc le « bon gras » qui fera le « bon goût »

 

Avec l’herbe et Tradilin (graines de lins cuites à l’ancienne), les animaux sont en meilleure santé. Bien nourris , les animaux produisent des aliments plus sains avec  :

 

moins de gras dans la viande : et surtout moins de gras de couverture tout en améliorant le persillé (gras intramusculaire). D’autre part, les cellules grasses de la viande sont plus petites; et leurs membranes sont plus riches en acides gras insaturées Oméga 3. La viande retient alors plus d’eau, il y a moins de perte à la cuisson, et plus de jutosité. Dans les tests de goût, les viandes Bleu-Blanc-Coeur sont préférées avant toutes les autres, tout particulièrement sur le critère « jutosité » (et ceci grâce aux Oméga 3 !).

 

Plus  de saveur et plus de tendreté : quoi de plus logique ? Le gras, c’est le goût, le bon gras, c’est le bon goût. C’est aussi la nature du gras qui fait la tendreté des viandes… Plus il y a d’Oméga 3 et plus la viande est tendre.

 

 

 

Une plus belle couleur : les équilibres de la chaîne alimentaire étant respectés, les viandes ont un aspect visuel plus proche de celles que nos grands parents produisaient. Par exemple, la viande bovine est plus colorée. En effet, les Oméga 3 fluidifient le sang, qui circule ainsi mieux. 





Plus de renseignements sur les bienfaits de cette filière et notre amour de bien faire 

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